花生油作用介紹及分辨方法
關(guān)鍵字：花生榨油機(jī) 榨油機(jī)廠家 發(fā)布時間:2013年12月24日
花生油作用介紹及分辨方法
花生油是從花生中提取的，在我國華東、華北等盛產(chǎn)花生地區(qū)多以這種油為烘烤食品的原料。花生油的色澤分淡黃、橙黃、棕黃色，具有花生油特有的香味和滋味，與其他植物油比較，粘度大、泡沫大、泡沫潔白，并且不易消失，在正常情況下，用土榨和半機(jī)榨榨取的花生油，油色淺，具有花生油特有的香味;用機(jī)榨榨取的油，顏色較深，花生油的特有香味較淡!
精制花生油澄清透明，水分和雜質(zhì)少，酸價低，易保管貯存，是一種很好的食用油脂。
花生油中含有飽和脂肪酸13%--22%，油酸51%--81%，亞油酸7%--26%，在冷卻時飽和脂肪酸便從花生油中結(jié)晶出來，所以它是人造奶油非常好的原料。
花生油按其品質(zhì)的優(yōu)劣，大體可分為先進(jìn)、次質(zhì)和劣質(zhì)四種。
2*先進(jìn)花生油
油色在常溫下呈淡黃色，清晰透明，稍有沉淀痕跡;氣味、滋味正常;經(jīng)加熱至280°C油色不變深，無沉淀物析出。良質(zhì)花生油油色在常溫下呈橙黃色，稍微有混濁，無明顯懸浮物存在;氣味、滋味正常;加熱至280°C油色變深，無沉淀物析出。
3*次質(zhì)花生油
油色在常溫下呈棕黃色，稍有混濁;氣味、滋味正常;經(jīng)加熱至280°C,有少量沉淀物析出，沒有苦味，不起大量泡沫。
4*劣質(zhì)花生油
色澤、氣味、滋味發(fā)生異常，水分大、雜質(zhì)多、酸敗、有焦臭異味。
